Citronmarängpaj
Vänd ner brynt smör, salt och vanilj i kexsmulorna och blanda väl.
Sänk ugnstemperaturen till 150°C.
Knäck och dela 5 ägg och ställ äggvitorna åt sidan för att göra marängen senare.
Rör samman äggulor med kondenserad mjölk men vispa inte eftersom du inte vill arbeta in någon extra luft i smeten. Blanda äggsmeten med zesten och saften av båda citronerna.
Häll citronsmeten i pajskalet och grädda i 10 minuter. Låt svalna och ställ sedan in i kylskåpet ett par timmar.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en ren, helt fettfri skål som klarar värme. Tillsätt 1/2 dl av sockret och vispa tills det gått samman med äggvitorna helt och hållet, fortsätt sedan på samma vis tills du tillsatt allt socker. Ställ skålen över ett varmt vattenbad och vispa tills du har en glossig fast smet och sockerkristallerna är helt upplösta. Det kollar du genom att gnida lite marängsmet mellan fingrarna, när du inte känner några kristaller alls är smeten färdig. Ta av värmen och fortsätt vispa några minuter till tills smeten svalnat helt och hållet.
Skeda marängsmet över citronkakan och bränn antingen av med en brännare eller med ett par minuter under grillfunktionen i ugnen. Servera och njut!